SOPA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• Espárragos trigueros de Huétor Tájar
• 2 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
  
• 1 tomate bien rojo,
• una cebolla,
• 1 cuarto de jamón serrano,
• 1cuarto de almejas,
• medio kilo de espárragos,
• 4 huevos ,
  
• un vaso pequeño de aceite de oliva ,
• sal , pimienta y agua .
  

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen los espárragos limpios y troceados, se pone toda la verdura troceada muy pequeña , en la misma olla se le añade el aceite la sal y la pimienta y el jamón en trositos muy pequeños, se rehoga todo muy bien y cuando está todo rehogado se añade el agua , y las almejas . Se deja hervir unos quince minutos , se baten los huevos se echan y se deja hervir hasta que se cuajen y lista para servir.


FRANCISCA ENTRENA

BERENJENAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• 1Kg de berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebollas
• 2 tomates
• un vaso de vino
• aceite y harina.
  

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas en rodajas, y se frien. En un poco del aceite que sobre de freirla , se echa el ajo, después el pimiento verde la cebolla y por último el tomate. Una vez frito, se le añade el pimiento y el vino, se le da un hervor, se echa sobre las berenjenas y se deja cocer un poco.

VIRGINIA GARÓFANO.