INGREDIENTES:
- Espárragos trigueros de Huétor Tájar
- 2 dientes de ajo,
- 1 pimiento verde,
- 1 tomate bien rojo,
- una cebolla,
- 1 cuarto de jamón serrano,
- 1cuarto de almejas,
- medio kilo de espárragos,
- 4 huevos ,
- un vaso pequeño de aceite de oliva ,
- sal , pimienta y agua .
En una olla se ponen los espárragos limpios y troceados, se pone toda la verdura troceada muy pequeña , en la misma olla se le añade el aceite la sal y la pimienta y el jamón en trositos muy pequeños, se rehoga todo muy bien y cuando está todo rehogado se añade el agua , y las almejas . Se deja hervir unos quince minutos , se baten los huevos se echan y se deja hervir hasta que se cuajen y lista para servir.
FRANCISCA ENTRENA
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