BERENJENAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

• 1kg de berenjenas
• 100 gr de tomate frito
• nueces
  
• avellanas
• cebolla
• perejil
• aceite
• sal
• ajo
  

PREPARACIÓN:

Se pelan y cortan las berenjenas a lo largo se espolvorean con sal para que escurran su propia agua.Se frien en sartèn y se reservan.
Ponemos en la olla el aceite y doramos ligeramente los ajos y la cebolla se agrega el tomate y las berenjenas que teniamos fritas. Dejamos transcurrir 6 u 8 minutos de cocción y vierte sobre ellas una pasta resultante de majar las avellanas y las nueces con un poco de caldo.

Encarnación Garófano