HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 300 gramos de espárragos
• 300 gramos de gambas
• Dos laminas de hojaldre
  
• Dos huevos
  
• Tres cucharadas de aceite de oliva
  
• Un cuarto de pastilla de avecren
• Sal
  

PREPARACIÓN:

Se trocean los espárragos y se sazonan, se fríen y seguidamente se agregan las gambas rehogando unos momentos. Se baten los huevos con el avecren desmenuzado. Se hace un revuelto en la sartén hasta que cuajen, los huevos y todo lo demás. Se vierten sobre el hojaldre y se cubre con la otra lámina Se pinta con huevo batidola parte superior y se mete al horno a 240º durante veinticinco minutos

Listo para comer, caliente o frio.

Francisca G.

ESPÁRRAGOS CON AJETES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 Manojo de espárragos
• 1 Manojo de ajetes tiernos
• 15 Gambas
• Un poco de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se fríen los espárragos y los ajetes tiernos. Cuando están casi fritos se les echa la mitad de las Gambas, se termina de freir y cuando estén hechos se ponen en una bandeja y se adorna con el resto de las Gambas.

Carmen Jiménez

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MARISCO

INGREDIENTES

• 2 manojos de espárragos verdes
• 3 patatas
• 1/4 de almejas
  
• 8 gambas
• 4 langostinos
• 1diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
  
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y picarlas. A continuación, en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite, cocerlas con los espárragos bien limpios y troceados. Deja cocer 25 minutos. Una vez cocidos, tritura con una batidora y pásalo por chino para obtener una crema fina.
Pela las gambas y langostinos. Trocea la carne y salpimienta con las almejas y el ajo picado en laminas. En una sartén se reoga todo con un poquito de aceite. Sirve la crema en los platos con el salteado encima. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.

F. Entrena

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos.
• Agua
• Sal
• 4 patatas
• Aceite de oliva
• Dos latas medianas de espárragos
• Dos huevos duros
  

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal dos manojos de espárragos y los huevos. Una vez cocidos, se sacan y refrescan en agua fria; a cuchillo se cortan las partes tiernas, se ponen en un plato o ensaladera, con cuatro patatas cocidas de antemano, peladas y cortadas a rodajas y unidas a los espárragos, poner el atún y el huevo duro. Poner a punto de sal y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Carmen Jiménez

ESPÁRRAGOS EN SALSA

INGREDIENTES:

• Un manojo de espárragos grande.
• 3dientes de ajos.
• pimienta negra.
• 1cucharadita de pimentón.
• una rebanada de pan.
• unas hebras de azafrán.
• aceite de oliva.
• l longaniza o chorizo.

PREPARACIÓN

Se da un poco de hervor a los espárragos (tirando ese agua) se frie la rebanada de pan doradita y los dientes de ajos. Se retira el aceite dejando tres cucharadas y echándodole la cucharaditade pimentón. se machaca en el motero o en la batidora el pan, ajo, azafrán, pimienta, sal y agua. Se vuelca todo sobre los espárragos. Seguidamente se cubren de agua y se agrega la longaniza o el chorizo salteado en aceite de oliva. Se ponen a hervir hasta que estén tiernos. Al servirlos si se desea, se cuaja en agua un huevo por persona poniéndolo sobre los espárragos y un chorreón de vinagre al gusto.

Carmen Jimenez Ayllon

MERMELADA DE ESPÁRRAGOS.

INGREDIENTES:

• Un kilo de espárragos cocidos
• un kilo de azúcar

PREPARACIÓN:

Se trituran los espárragos se le añade el azúcar y se cuecen unos 10 minutos sin dejar de mover.
Se echan en tarros de cristal y se cuecen al baño maria unos 20 minutos.

Pilar Gómez.