ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA.

INGREDIENTES:

• 1/4 de litro de aceite.
• cortezones de pan.
• Tres dientes de ajo.
• Tres manojos de espárragos trigueros.
• Pimentón.
• Agua.
• Sal.
• pimienta.
• Comino

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en la sartén, se acerca al fuego, y en él se frien los cortezones de pan y los dientes de ajo. Cuando obtengan un color dorado se retiran, y entonces se echan en el aceite las puntas de los espárragos, a fin de que se rehogue bien, con un poco de pimentón. Se colocan en una cazuela de barro y se les agrega agua hasta que los cubra, seguidamente se sasonan con sal y pimienta. Aparte, en un mortero, se machacan las cortezas de pan frito, los ajos y los cominos cuando todo queda hecho una pasta se deslie con unas gotas de aceite y caldo de los espárragos. Bien desleida, se echa sobre los espárragos, se tapa la cazuela y se pone junto al fuego, pero no en el centro, con el fin de que se vayan cociendo despacio. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Margarita Pinilla