SALCHICHA COCIDA DE MATANZA

INGREDIENTES:

• Cabeza de cerdo
• Lengua de cerdo
  
• Corazón de cerdo
• Papada de cerdo
• Laurel
  
• Ajo
  
• Perejil
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• Clavos
  
• Limón y sal
• Tripas de cerdo

PREPARACIÓN:

Se limpia todo bien limpio y se pone a cocer en una caldera, se le agregan el ajo, la pimienta
en grano, el laurel, el limón con los clavos pinchados y se deja cocer durante tres o cuatro horas. Cuando está todo cocido se saca en un barreño y se deshuesa, se le agregan el
perejil picado, los ajos picados y la pimienta molida y la sal y se mueve todo bien movido. Posteriormente se embuten en las tripas de cerdo bien lavadas y se ponen otra vez en la caldera para que se cuezan las tripas a fuego lento unos minutos (unos 20 minutos). Se sacan y se cuelgan en una barra.
Este embutido se come fresco, no necesita curación.
hueteñ@s.