ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BICOLOR

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 2 patatas grandes
• 600 grs de esparrágos
• 2 huevos duros
• 1 puñado de almendras
• 8 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se hierven las patatas, se pelan y se cortan en dados. Los aguacates se cortan por la mitad y se corta la pulpa en dados. Se ponen en una ensaladera las patatas y junto con los dados de aguacate.Y también las puntas de espárragos anteriormente hervidos.
Preparamos el condimento:
Aplastar los huevos duros con un tenedor mezclarlos con las hojas de albahaca, sal y pimienta luego se añade el aceite en pequeñas cantidades y finalmente el vinagre.
Corte las almendras en filetes, agreguelos a la ensalada, luego sazone el conjunto con el condimento anteriormente preparado y mezclar bien.
Deje reposar la ensalada un cuarto de hora antes de llevarla a la mesa. Luego mézclela de nuevo en el último momento.

Maria Serrano