MIGAS CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: (para seis personas)

• 1kgr. de espárragos
• Una cabeza de ajos
  
• aceite
  
• 1kilo de harina
  
• una barra de pan
  

PREPARACIÓN:

Se pone la sartén con el aceite, se pican los espárragos pequeñitos. Se sofríen los espárragos y los ajos todo un poco . Cuando esté sofrito se le echa una poquita de harina y sal y se remueve todo junto. Después se le pone medio litro de agua y a continuación se le pone el pan y el resto de la harina , se sigue moviendo todo junto 1 hora .
Y listo para comer.

Casi Fernandez

HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 300 gramos de espárragos
• 300 gramos de gambas
• Dos laminas de hojaldre
  
• Dos huevos
  
• Tres cucharadas de aceite de oliva
  
• Un cuarto de pastilla de avecren
• Sal
  

PREPARACIÓN:

Se trocean los espárragos y se sazonan, se fríen y seguidamente se agregan las gambas rehogando unos momentos. Se baten los huevos con el avecren desmenuzado. Se hace un revuelto en la sartén hasta que cuajen, los huevos y todo lo demás. Se vierten sobre el hojaldre y se cubre con la otra lámina Se pinta con huevo batidola parte superior y se mete al horno a 240º durante veinticinco minutos

Listo para comer, caliente o frio.

Francisca G.

ESPÁRRAGOS CON AJETES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 Manojo de espárragos
• 1 Manojo de ajetes tiernos
• 15 Gambas
• Un poco de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se fríen los espárragos y los ajetes tiernos. Cuando están casi fritos se les echa la mitad de las Gambas, se termina de freir y cuando estén hechos se ponen en una bandeja y se adorna con el resto de las Gambas.

Carmen Jiménez

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MARISCO

INGREDIENTES

• 2 manojos de espárragos verdes
• 3 patatas
• 1/4 de almejas
  
• 8 gambas
• 4 langostinos
• 1diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
  
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y picarlas. A continuación, en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite, cocerlas con los espárragos bien limpios y troceados. Deja cocer 25 minutos. Una vez cocidos, tritura con una batidora y pásalo por chino para obtener una crema fina.
Pela las gambas y langostinos. Trocea la carne y salpimienta con las almejas y el ajo picado en laminas. En una sartén se reoga todo con un poquito de aceite. Sirve la crema en los platos con el salteado encima. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.

F. Entrena

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos.
• Agua
• Sal
• 4 patatas
• Aceite de oliva
• Dos latas medianas de espárragos
• Dos huevos duros
  

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal dos manojos de espárragos y los huevos. Una vez cocidos, se sacan y refrescan en agua fria; a cuchillo se cortan las partes tiernas, se ponen en un plato o ensaladera, con cuatro patatas cocidas de antemano, peladas y cortadas a rodajas y unidas a los espárragos, poner el atún y el huevo duro. Poner a punto de sal y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Carmen Jiménez

ESPÁRRAGOS EN SALSA

INGREDIENTES:

• Un manojo de espárragos grande.
• 3dientes de ajos.
• pimienta negra.
• 1cucharadita de pimentón.
• una rebanada de pan.
• unas hebras de azafrán.
• aceite de oliva.
• l longaniza o chorizo.

PREPARACIÓN

Se da un poco de hervor a los espárragos (tirando ese agua) se frie la rebanada de pan doradita y los dientes de ajos. Se retira el aceite dejando tres cucharadas y echándodole la cucharaditade pimentón. se machaca en el motero o en la batidora el pan, ajo, azafrán, pimienta, sal y agua. Se vuelca todo sobre los espárragos. Seguidamente se cubren de agua y se agrega la longaniza o el chorizo salteado en aceite de oliva. Se ponen a hervir hasta que estén tiernos. Al servirlos si se desea, se cuaja en agua un huevo por persona poniéndolo sobre los espárragos y un chorreón de vinagre al gusto.

Carmen Jimenez Ayllon

MERMELADA DE ESPÁRRAGOS.

INGREDIENTES:

• Un kilo de espárragos cocidos
• un kilo de azúcar

PREPARACIÓN:

Se trituran los espárragos se le añade el azúcar y se cuecen unos 10 minutos sin dejar de mover.
Se echan en tarros de cristal y se cuecen al baño maria unos 20 minutos.

Pilar Gómez.

ESPARRAGOS A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de espárragos verdes
  
• 100 g de mantequilla light
• 2 naranjas
  
• sal
  
• pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lavar y retirar el extremo duro de la base de los espárragos. Cocerlos 15 -20 minutos al vapor en una olla.
Rallar la piel de una naranja. Hacer un zumo con las dos naranjas y filtrarlo.
Cortar la mantequilla en trocitos . Fundirla a baño maria , con una pizca de sal y 1 cucharadita rasa de pimienta. Apagar el fuego y añadir el zumo. Mezclar con un batidor manual hasta que se una los ingredientes.
Escurrir los esparragos y refrescarlos un minuto, bajo un chorro de agua fria . Colocarlos en la bandeja y echarles la salsa de naranja por encima .
A la hora de servir : decorar con la ralladura de naranja.

Emilia Caceres

ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA.

INGREDIENTES:

• 1/4 de litro de aceite.
• cortezones de pan.
• Tres dientes de ajo.
• Tres manojos de espárragos trigueros.
• Pimentón.
• Agua.
• Sal.
• pimienta.
• Comino

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en la sartén, se acerca al fuego, y en él se frien los cortezones de pan y los dientes de ajo. Cuando obtengan un color dorado se retiran, y entonces se echan en el aceite las puntas de los espárragos, a fin de que se rehogue bien, con un poco de pimentón. Se colocan en una cazuela de barro y se les agrega agua hasta que los cubra, seguidamente se sasonan con sal y pimienta. Aparte, en un mortero, se machacan las cortezas de pan frito, los ajos y los cominos cuando todo queda hecho una pasta se deslie con unas gotas de aceite y caldo de los espárragos. Bien desleida, se echa sobre los espárragos, se tapa la cazuela y se pone junto al fuego, pero no en el centro, con el fin de que se vayan cociendo despacio. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Margarita Pinilla

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON GAMBAS Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1kg de espárragos
• 100 gms de gambas
• 100 gms de jamón serrano
• 4 huevos
  
• aceite y sal
  

PREPARACIÓN:

En una cazuela se sofríen los espárragos trigueros junto con las gambas y el jamón cortados en dados durante 2 minutos .Una vez todo mezclado se le adicionan los huevos batidos removiendo sin cesar hasta que se cuajen los huevos.

Angeles Rodriguez

BROCHETAS DE ESPÁRRAGOS CON PECHUGA DE POLLO.

INGREDIENTES:

• pechuga de pollo
  
• espárragos de Húetor Tájar gruesos
• sal
• pimienta
• romero
• un chorro de aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Se coge la pechuga, se parte en dados, se aliña con sal y pimienta un poquito de romero y aceite. Los espárragos se trocean en trozos de dos centímetros, se pone un poquito muy poco de sal y pimienta.
Se mete en un palo de brocheta, alternativamente un trozo de espárrago y otro de pechuga, se pone en una plancha a fuego lento se pone un poquito de aceite a la plancha y se dejan hasta que estén hechas por los dos lados.
Hueteñ@s.

ENSALADA DE ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 16 almejas reales finas de 35 g cada una
• 8 espárragos verdes gordos

para la vinagreta

• cebollino picado
  
• 10 cl de agua de almejas
  
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 10 cl de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

01.sumergir en agua hirviendo las almejas por tandas durante 8 segundos.
02 con la ayuda de una puntilla (cuchillo) cortar los pedúnculos que unen las almejas a las valvas. Sacarlas y olerlas una a una para comprobar que están en perfectas condiciones.
03 guardarlas en su propia agua previamente pasada por una estameña.

espárragos

01. cortar bien finos los espárragos con la ayuda de una mandolina.
02 sumergir las tiras de espárragos en agua hirviendo con sal 4 segundos y enfriar rápidamente en agua y hielo para cortar la cocción. Escurrir sobre papel obsorbente. Guardar entre capas de papel húmedo.

vinagreta

01mezclar el agua de almejas con el aceite y el vinagre. Añadir el cebollino picado.

presentación:

01 en cada plato, disponer las almejas encima de las láminas de espárrago y cerrarlas haciendo un envoltorio dejando las almejas a la vista.
02. Aliñar con la vinagreta terminándola con unas gotas de vinagre de jerez.
03. decorar con cebollino.

Carmen Jiménez

ALIÑO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• un vaso de aceite
• un kgr. de espárragos
• dos picatostes
• un pimiento morrón
• unas pocas almendras
• dos ajos
• una bolsita de gambas

PREPARACIÓN.

Se rehoga los espárragos. Se fríen dos picatostes, un pimiento morrón, dos ajos, almendras, todo eso se pasa por la batidora y se deja hervir. Se le pone dos huevos y se sasona con vinagre.

Paqui Palomino

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON CHULETAS DE CORDERO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

• 1kgr. de esparragos
• 1 kgr. de chuletas de codero:
• 1 pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Poner en una bandeja las chuletas una vez hechas a la brasa o la plancha y guarnecer con los espárragos (fritos, cocidos o a la plancha) a gusto, así mismo se adorna con pimiento morrón.


Margarita Pinilla

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1KG. de espárragos
  
• 1/2 kg. de jamón serrano
• Huevos
• Aceite de oliva virgen
  

PREPARACIÓN:

Se frien los espárragos, las lonchas de jamón se frien poco con aceite de oliva , preferentemente con aceite de oliva virgen.
Se acompañan con huevos fritos.

Rápido y rico...

Antonia Gordo

ESPARRAGOS CON PANECILLOS DE MI VECINA ROSA

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de espárragos
• 200 gr. de pan rallado
• 200gr.de almendra pelada y picada
  
• 2 huevos
  
• hierba buena al gusto
  
• 1 pastilla de avecren
• 1 litro de agua hirbiendo
  

PREPARACIÓN:

Se frien los espárragos sasonados y cuando estén fritos se ponen a escurrir. Se hacen con el pan rallado la almendray el huevo unos panecillos pequeños y se frien. Todo ello se pone a hervir con todos los demás ingredientes durante unos 10 minutos. Si se quiere se le añade huevo cuajado y se sasona con limón a gusto.

Antonia Gordo

SOPA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• Espárragos trigueros de Huétor Tájar
• 2 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
  
• 1 tomate bien rojo,
• una cebolla,
• 1 cuarto de jamón serrano,
• 1cuarto de almejas,
• medio kilo de espárragos,
• 4 huevos ,
  
• un vaso pequeño de aceite de oliva ,
• sal , pimienta y agua .
  

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen los espárragos limpios y troceados, se pone toda la verdura troceada muy pequeña , en la misma olla se le añade el aceite la sal y la pimienta y el jamón en trositos muy pequeños, se rehoga todo muy bien y cuando está todo rehogado se añade el agua , y las almejas . Se deja hervir unos quince minutos , se baten los huevos se echan y se deja hervir hasta que se cuajen y lista para servir.


FRANCISCA ENTRENA

BERENJENAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• 1Kg de berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebollas
• 2 tomates
• un vaso de vino
• aceite y harina.
  

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas en rodajas, y se frien. En un poco del aceite que sobre de freirla , se echa el ajo, después el pimiento verde la cebolla y por último el tomate. Una vez frito, se le añade el pimiento y el vino, se le da un hervor, se echa sobre las berenjenas y se deja cocer un poco.

VIRGINIA GARÓFANO.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON HABAS

INGREDIENTES:

• Un kilo de espárragos
  
• un kilo de habas limpias
• cebolla tierna
• 250 gramos de gambas peladas
• 100 gramos de jamón
• 3 huevos
• un vaso de aceite
  
• sal
• un diente de ajo
  

PREPARACIÓN
Se frien los esparragos, los dejamos en un plato. Freimos las habas con la cebolla y ajo mejor tapadas para que recuezan y salgan mas tiernas. Cuando estań fritas se echa el jamoń y los esparŕagos, previamente fritos . Se revuelven y se echan los huevos, y las gambas peladas. Se dejan unos minutos para que se hagan bien y listo.

ANTONIA A. R.

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• Espárragos
  
• Aceite
  
• Vinagre
• Ajo
• Sal
• Agua
• Pan

PREPARACIÓN:

Se echa un chorreón de aceite a la sartén, se marean los espárragos y cuando estén bien hechos se ponen en el vaso de la batidora aceite y unos trozos de espárragos. Además un trozo de pan, sal, vinagre y un trozo de ajo además de unos pocos de espárragos de los anteriores ya fritos. Se bate todo muy bien y después se le pone el agua y el resto de los espárragos ya fritos que dejemos en la sartén. Se sirve frío.

ROSALIA FORTIS