PORRA DE MI PUEBLO (SALMOREJO)

INGREDIENTES

• Medio kilo de tomates maduros
• Medio  vaso de aceite  de oliva 
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de pepino
• 1 diente de ajo
• Miga de pan del día anterior
• 3 huevos 
• Sal 
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer  los huevos  hasta  que se pongan duros, los pelamos y reservamos.
Debemos reservar un poquito aceite, y pepino.
En la batidora ponemos los tomates pelados, y los demás ingredientes, añadimos sal al gusto, y  vinagre al gusto, y  trituramos. Lo ponemos en la fuente y adornamos con el huevo picado por encima,  y un chorrito de aceite, y pepino picado.
Se acompaña con jamón picadito a cuadritos.


Hueteñ@s.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES

• 800 gr. de cazón 
• 2 hojas de laurel 
• 1 remillete de perejil
• 4 ajos picados
• Aceite de oliva
• Orégano al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 1 pizca de sal 
• Pimentón  al gusto
• Vinagre al gusto
• 100 gr. de harina

 PREPARACIÓN:
Se trocea el cazón.
Se pone en un recipiente con laurel picado, perejil, orégano, ajos picados, agua, vinagre, y sal.
Se deja reposar 2 horas como mínimo. Más tarde se enharina y freímos.
Sacar el papel absorbente para quitar el exceso de  aceite y acompañar con ensalada al gusto.
Hueteñ@s.

FIDEOS CON AJETES TIERNOS, HABAS , COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de costillas de cerdo
• 2 cebollas
• Un manojo de ajetes tiernos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 L. de agua
• 1 pizca de sal
• 1/4 de habas
• 1 vaso de aceite de oliva
• pimienta molida
• 150gr. de fideos

PREPARACIÓN:

Las verduras se cortan en dados grandes,en una sartén con aceite de oliva se ponen a freir las costillas con los ingredientes.
Se dejan hervir hasta que estén cocidas.
se añaden los fideos y se dejan cocer duran te 10  o 15 minutos.
Dejar reposar y servir.
Hueteñ@s.

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 20 gr. de pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• 200 gr. de champiñones
• 1 hoja de laurel
• perejil picado
• 2 vasos de agua
• 20 gr. de sal
• 1/2 litro de nata liquida
• 1 /2 vaso de aceite de oliva 

 
PREPARACIÓN:
 Se cortan los champiñones en láminas.
Se saltean con el ajo, el laurel y la pimienta blanca, se sofríe un poco y se incorpora la harina y el perejil picado.
A continuación se incorpora el agua, se deja cocer hasta que espese un poco, incorporamos la nata liquida, pasamos por la batidora y dejamos cocer 10 minutos.
Huéteñ@s.

 

ESCABECHE DE BOQUERONES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de boquerones 
• Aceite  de oliva
• Hojas de laurel 
• Cascara de naranja
• Perejil
• 3 dientes de ajo
• Sal 
• Vinagre
• Miga de pan
• Pimienta 
• Colorante  alimenticio
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y le quitamos la raspa,  los  freímos y los ponemos en el agua en una cacerola, trituramos  los ajos, el pan, la pimienta y el perejil, y un poco de cáscara de naranja (a gusto se le puede echar el zumo de una naranja), lo ponemos todo en la cacerola con los boquerones y sazonamos con sal , vinagre, y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. Servimos frío al día siguiente.

Hueteñ@s .

CAZUELA DE BOQUERONES:

INGREDIENTES:

• 1kg.de boquerones
• Aceite para freir
• Tomate
• Perejil
• Azafrán
• 2 ajos
• 2 cebollas
• unos pimientos verdes

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y quitamos la raspa, los freímos en abundante aceite y los reservamos. En una cazuela picamos la cebolla finamente, y el tomate y lo pochamos con el diente de ajo y unos pimientos verdes. Vertemos todos los ingredientes en la cazuela y los dejamos hervir unos minutos.

Hueteñ@s.

ALIÑO DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1kg.de patatas
• Aceite para freir
• 2 ajos
• Perejil
• Miga de pan
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Colorante alimenticio
• Orégano
• Sal
• 1 huevo
• Chorizo

PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas, se lavan,  se parten en redondo a ruedas finas, las sazonamos de sal  y se fríen.
Ya fritas,  escurrimos un poco aceite, en la batidora ponemos el perejil, los ajos,  y el pan,  y lo batimos bien lo mezclamos con las patatas, añadimos el colorante el laurel, azafrán y ponemos una pizca de orégano al gusto, hervimos unos minutos y listo. Se acompaña con huevo frito, o chorizo frito.

Hueteñ@s.

ESPAGUETIS BOLOÑESA

INGREDIENTES:

• 600 gr. de espaguetis
• 200 gr. de carne picada
• 500 gr de salsa de tomate natural
• 1/2 de cebolla
• 30 gr. de pimiento verde
• 30 gr. de zanahorias
• 20 gr. de puerro
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
• sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponemos en la cazuela abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y el aceite, cocemos durante 12 minutos aproximadamente . Cuando la pasta esté al"dente" es decir cocida pero un poco cruda en su interior , sacamos y escurrimos con agua fría.
En otra cazuela disponemos el aceite, la cebolla picada muy finamente, el pimiento la zanahoria y el puerro. A continuación la carne una pizca de sal y le damos vueltas hasta que se haga.
Cuando esté hecha, sazonamos con al pimienta y damos una vuelta.
Añadimos salsa de tomate y retiramos del fuego.
Colocamos los espaguetis escurridos en una fuente y añadimos la salsa boloñesa. Espolvoreamos el queso rallado el perejil picado y ponemos en el horno 10 minutos.
Hueteñ@s.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALIOLI LIGERA

INGREDIENTES:

• 300 gm. de garbanzos
• 2 lechugas
• 100 gr. de zanahorias
• 2 huevos
  
• 200 gr. pimientos de piquillo
  
• 1 pizca de sal

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Cocer hasta que queden bien tiernos.
Limpiar la lechuga y cortarla en tiras .
pelar y rallar la zanahoria. Picar en dados pequeños el pimiento .
Elaborar un alioli suave, o una mayonesa con ajo.
Mezclar el garbazo con el alioli y mantener en la nevera. Cocer los huevos , pelarlos y picarlos.
Emplatado: Hacer una corona de lechuga dejando el centro libre. Colocamos en el centrol la mezcla del garbanzo y el alioli. En cima decorar con el pimiento y el huevo duro.
Hueteñ@s.

REMOJON DE SAN ANTONIO

• 1 Kg. de patatas
• 1 pimiento rojo
• 150 gr. de aceitunas negras
• 1huevo cocido duro
• 1 lata de atún
• Tres tomates rojos
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 pizca de sal
• 150 gr. de bacalao crudo

Preparación
Se cortan las patatas a daditos.
El pimiento debe de ser asados y se desmiga con las patatas.
Se echan las aceitunas,el huevo cocido a daditos los tomates picados a dados la cebolla, se le hecha el atún y el bacalao desmigado, el aceite el vinagre, y la sal. Se mueve un poco para que se mezcle. Se deja reposar en el frigorífico. Se sirve decorado con lechuga.
Hueteñ@s.

PAPATAS AL VINO BLACO

INGREDIENTES:

• 1200 gr. de patatas
• 4 pimientos rojos secos dulces
  
• 4 hojas de laurel
• Guidilla
  
• 1/2 l. de vino blanco
• Pimienta
• Una cabeza de ajos
• sal al gusto.

Preparación
Se pelan las patatas y se cuartean.
Se ponen a hervir con agua hasta cubrir las patatas,cuando están semi cocidas incorporamos el vino, el pimiento rojo seco, el ajo, laurel y desea puede echar guindilla.

Hueteñ@s

PASTA DE COLORES CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de pasta de colores
• 1/2 Kg.de brócoli
• 100 gr. de almejas
• 1/2 de habas tiernas
• 1 cucharada de mantequilla
• Orégano al gusto

Preparación:
Cocemos el brócoli, cuando está a medio cocer echamos las habas, más tarde la pasta y dejamos unos ocho minutos.
Aparte ponemos las almejas con el aceite y ajo picado hasta que se abran.
Cuando esté toda la pasta y el brócoli cocido lo ponemos todo muy bien escurrido en una sartén con mantequilla salteando todo junto, a continuación las almejas y al final se espolvorea con orégano sal y pimienta.

MARMITAKO

INGREDIENTES:

• 500gr. de bonito
• 2 kg. de patatas
• 120gr. de cebollas
  
• 120gr. de pimientos verdes
• 120gr. de pimientos rojos
• 3 pimientos rojos secos (choriceros )

PREPARACION:
Limpiar y trocear el bonito en dados.Pelar y cortar las patatas. Picar en dados muy pequeños la cebolla y el pimiento verde de condimentación y la cebolla de la salsa tomate dejarla picada en juliana ( tiras ).
Hacer fumet (caldo de pescado )de bonito con las espinacas.Rehogar la verdura. Añadir la patata, salsa de tomate y rehogar.
Con el caldo de pescado colado, mojar hasta cubrir y dejar cocer.
Añadir el bonito desmigado y sin espinas al final de la cocción, dejar un minuto y apagar. Poner punto de sal.Dejar reposar 5 minutos y servir bien caliente.

SALMON AL YOGUR

INGREDIENTES:

• 1 kg. de salmón
• eneldo al gusto
• 2 yogures naturales
• pimienta blanca al gusto
• 1 pizca de sal

PREPARACION:
Limpiamos el salmón de espinas y escamas, separando los lomos, sapilmentamos y espolvoreamos con eneldo. Se ponen al frío 1 hora aproximadamente.
Precalentar el horno a 180ºC, cubrir con yogur y cocer durante 8 o 10 minutos.
Lo acompañamos con verduras cocidas al gusto (por ejemplo brócolis )

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 200gr. de bacalao desmigado
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• 150gr. de harina
• 150gr. de mantequilla
• harina según necesidad
• 3 huevos
• pan rallao según necesidad
• aceite virgen extra
• 1 pizca de saly peregil
• 1 litro de leche

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.Poner a pochar con la mantequilla. Sin que llegue a dararse ,agregar el bacalao y rehogar brevemente.
Agregar la harina ,rehogar y verter la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Trabajar la masa durante 20 minutos aprox. a fuego suave. Espolvorear con peregil picado, rectificar de sal, mezclar bien y pasar la masaa una fuente.
Dejar templar un poco y untar la superficie con un poco de aceite o cubrir con papel transparente especial para cocina para que no se le haga costra. Cuando la masa esté fría, dar forma a las croquetas.
Enharinarlas, pasadas por huevo y pan rallado y freírlas en una sartén con aceite muy caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y escurrir el exceso de aceite en un plato con paspel absorvente de cocina. Servir acompañadas de ensalada al gusto.

RAGOUT DE SALMON Y ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 800 gr. de salmón
• 250gr. de espárragos verdes
  
• 200gr. de gamba roja
• aceite de oliva
• 100gr. de cebollas
• 1 copa de cava
• 1 copa de brandy
• 1 pizca de sal

pimienta blanca (al gusto )

PREPARACIÓN:
Freímos las cebollas , incorporamos el cava y los espárragos verdes troceados en puntas.
Incorporamos las gambas ,ponemos el salmón y se le añade la pimienta blanca.
Dejamos hervir 6 minutos aproximadamente.Ponemos el brandy y flambeamos.

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES:

• Un solomillo de cerdo
• Medio vaso de aceite de oliva
  
• 1 vaso de arroz
• 2 vasos y medio de agua o caldo (del preferido que nos guste)
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 cebolleta tierna
• Perejil
  
• Hebras de azafrán
  
• Un pimiento asado rojo
• 1 tomate pequeño
• Pimienta molida
• 1/4 de gambas
  
• Corazones de alcachofas
• Espárragos al gusto
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• perejil
  

Preparación:
Se trocea el solomillo en medallones se fríe, se pica la verdura finamente, se fríe con el aceite lentamente con los medallones. Cuando este frito agregamos el vino y hervimos un poco, agregamos el caldo y sazonamos, agregamos los demás ingredientes y el pimiento rojo y lo limpiamos lo hacemos tiras finas. Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz, dejamos cocer 15 minutos y agregamos las gambas por encima y dejamos cocer dos minutos.
Hueteñ@s

PATATAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1200 gr. de patatas
• 4 pimientos secos dulces
• 4 hojas de laurel
• 1 guindillas
  
• 1/2 l. de vino blanco
• Pimienta (20 gr.)
• 1 cabeza de ajos
• Sal al gusto

Preparación:
Se pelan las patatas y se cuartean.
Se ponen a hervir hasta cubrir las patatas, cuando están semicocidas incorporamos el vino, el pimiento rojo seco, el ajo, laurel y se desea se puede echar la guindilla.
(Se puede poner menos guindilla al gusto)
Hueteñ@s.

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

• 6 huevos
  
• 100 gramos de jamón
  
• 100 graos de chorizo
• Perejil al gusto
• Espárragos
  
• 2 pimientos de piquillo a tiras
• 100 gramos de guisantes
• Tomate frito

Preparación:
Se pone el tomate triturado en una olla a fuego lento y se agrega perejil y ajo picado y cebolla picada en juliana .
Se mueve constantemente y cuando está cocido, se saca y se sirve en platos.
Se añade el huevo crudo, unas rodajas de chorizo, espárragos, las tiras de pimiento del piquillo y guisantes.
Se mete todo al horno a temperatura media hasta que cueza el huevo. Una vez cocido se saca y listo para servir.
Hueteñ@s

ALMEJAS AL VAPOR

INGREDIENTES:

• 800 gramos de almejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación
1 Para quitar la tierra de las almejas las ponemos en un recipiente con agua y las lavamos bajo el chorro de agua, seguidamente las pasamos a otro recipiente con gaseosa para depurarlas.
Ponemos en una cazuela limón, aceite , y vino blanco, ajos, una pizca de sal y perejil.
Cuando hierva, ponemos las almejas y tapamos, retiramos del fuego y con el vapor se van abriendo.
Hueteñ@s