PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 800 grs de patatas
• 4 dientes de ajos
• 200 grs de cebollas
• 400 grs de tomates
• 2 Cucharadas de azúcar
• 2 huevos 
• 2 vasitos caldo de ave
• harina
• aceite 
• sal 

PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un 1cm  de grosor aprox . Los ajos una vez pelados se cortan muy picaditos , al igual que las cebollas y los tomates; una vez lo tenemos todo preparado y cortado (mise en place) , palabra francesa que significa puesto en el lugar , todo preparado para empezar a cocinar, pasamos las patatas por huevo y harina y freímos , añadimos los ajos las cebollas y los tomates  doramos un poco y terminamos por añadir el caldo dejando cocer durante 30 a 45 minutos.

Nota. Receta muy antigua y muy propia para tiempos de crisis ya que es muy económica.

Carlos Daza

PORRA DE MI PUEBLO (SALMOREJO)

INGREDIENTES

• Medio kilo de tomates maduros
• Medio  vaso de aceite  de oliva 
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de pepino
• 1 diente de ajo
• Miga de pan del día anterior
• 3 huevos 
• Sal 
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer  los huevos  hasta  que se pongan duros, los pelamos y reservamos.
Debemos reservar un poquito aceite, y pepino.
En la batidora ponemos los tomates pelados, y los demás ingredientes, añadimos sal al gusto, y  vinagre al gusto, y  trituramos. Lo ponemos en la fuente y adornamos con el huevo picado por encima,  y un chorrito de aceite, y pepino picado.
Se acompaña con jamón picadito a cuadritos.


Hueteñ@s.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES

• 800 gr. de cazón 
• 2 hojas de laurel 
• 1 remillete de perejil
• 4 ajos picados
• Aceite de oliva
• Orégano al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 1 pizca de sal 
• Pimentón  al gusto
• Vinagre al gusto
• 100 gr. de harina

 PREPARACIÓN:
Se trocea el cazón.
Se pone en un recipiente con laurel picado, perejil, orégano, ajos picados, agua, vinagre, y sal.
Se deja reposar 2 horas como mínimo. Más tarde se enharina y freímos.
Sacar el papel absorbente para quitar el exceso de  aceite y acompañar con ensalada al gusto.
Hueteñ@s.

FIDEOS CON AJETES TIERNOS, HABAS , COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de costillas de cerdo
• 2 cebollas
• Un manojo de ajetes tiernos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 L. de agua
• 1 pizca de sal
• 1/4 de habas
• 1 vaso de aceite de oliva
• pimienta molida
• 150gr. de fideos

PREPARACIÓN:

Las verduras se cortan en dados grandes,en una sartén con aceite de oliva se ponen a freir las costillas con los ingredientes.
Se dejan hervir hasta que estén cocidas.
se añaden los fideos y se dejan cocer duran te 10  o 15 minutos.
Dejar reposar y servir.
Hueteñ@s.

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 20 gr. de pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• 200 gr. de champiñones
• 1 hoja de laurel
• perejil picado
• 2 vasos de agua
• 20 gr. de sal
• 1/2 litro de nata liquida
• 1 /2 vaso de aceite de oliva 

 
PREPARACIÓN:
 Se cortan los champiñones en láminas.
Se saltean con el ajo, el laurel y la pimienta blanca, se sofríe un poco y se incorpora la harina y el perejil picado.
A continuación se incorpora el agua, se deja cocer hasta que espese un poco, incorporamos la nata liquida, pasamos por la batidora y dejamos cocer 10 minutos.
Huéteñ@s.

 

ESCABECHE DE BOQUERONES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de boquerones 
• Aceite  de oliva
• Hojas de laurel 
• Cascara de naranja
• Perejil
• 3 dientes de ajo
• Sal 
• Vinagre
• Miga de pan
• Pimienta 
• Colorante  alimenticio
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y le quitamos la raspa,  los  freímos y los ponemos en el agua en una cacerola, trituramos  los ajos, el pan, la pimienta y el perejil, y un poco de cáscara de naranja (a gusto se le puede echar el zumo de una naranja), lo ponemos todo en la cacerola con los boquerones y sazonamos con sal , vinagre, y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. Servimos frío al día siguiente.

Hueteñ@s .

CAZUELA DE BOQUERONES:

INGREDIENTES:

• 1kg.de boquerones
• Aceite para freir
• Tomate
• Perejil
• Azafrán
• 2 ajos
• 2 cebollas
• unos pimientos verdes

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y quitamos la raspa, los freímos en abundante aceite y los reservamos. En una cazuela picamos la cebolla finamente, y el tomate y lo pochamos con el diente de ajo y unos pimientos verdes. Vertemos todos los ingredientes en la cazuela y los dejamos hervir unos minutos.

Hueteñ@s.

ALIÑO DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1kg.de patatas
• Aceite para freir
• 2 ajos
• Perejil
• Miga de pan
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Colorante alimenticio
• Orégano
• Sal
• 1 huevo
• Chorizo

PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas, se lavan,  se parten en redondo a ruedas finas, las sazonamos de sal  y se fríen.
Ya fritas,  escurrimos un poco aceite, en la batidora ponemos el perejil, los ajos,  y el pan,  y lo batimos bien lo mezclamos con las patatas, añadimos el colorante el laurel, azafrán y ponemos una pizca de orégano al gusto, hervimos unos minutos y listo. Se acompaña con huevo frito, o chorizo frito.

Hueteñ@s.

ESPAGUETIS BOLOÑESA

INGREDIENTES:

• 600 gr. de espaguetis
• 200 gr. de carne picada
• 500 gr de salsa de tomate natural
• 1/2 de cebolla
• 30 gr. de pimiento verde
• 30 gr. de zanahorias
• 20 gr. de puerro
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
• sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponemos en la cazuela abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y el aceite, cocemos durante 12 minutos aproximadamente . Cuando la pasta esté al"dente" es decir cocida pero un poco cruda en su interior , sacamos y escurrimos con agua fría.
En otra cazuela disponemos el aceite, la cebolla picada muy finamente, el pimiento la zanahoria y el puerro. A continuación la carne una pizca de sal y le damos vueltas hasta que se haga.
Cuando esté hecha, sazonamos con al pimienta y damos una vuelta.
Añadimos salsa de tomate y retiramos del fuego.
Colocamos los espaguetis escurridos en una fuente y añadimos la salsa boloñesa. Espolvoreamos el queso rallado el perejil picado y ponemos en el horno 10 minutos.
Hueteñ@s.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALIOLI LIGERA

INGREDIENTES:

• 300 gm. de garbanzos
• 2 lechugas
• 100 gr. de zanahorias
• 2 huevos
  
• 200 gr. pimientos de piquillo
  
• 1 pizca de sal

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Cocer hasta que queden bien tiernos.
Limpiar la lechuga y cortarla en tiras .
pelar y rallar la zanahoria. Picar en dados pequeños el pimiento .
Elaborar un alioli suave, o una mayonesa con ajo.
Mezclar el garbazo con el alioli y mantener en la nevera. Cocer los huevos , pelarlos y picarlos.
Emplatado: Hacer una corona de lechuga dejando el centro libre. Colocamos en el centrol la mezcla del garbanzo y el alioli. En cima decorar con el pimiento y el huevo duro.
Hueteñ@s.

REMOJON DE SAN ANTONIO

• 1 Kg. de patatas
• 1 pimiento rojo
• 150 gr. de aceitunas negras
• 1huevo cocido duro
• 1 lata de atún
• Tres tomates rojos
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 pizca de sal
• 150 gr. de bacalao crudo

Preparación
Se cortan las patatas a daditos.
El pimiento debe de ser asados y se desmiga con las patatas.
Se echan las aceitunas,el huevo cocido a daditos los tomates picados a dados la cebolla, se le hecha el atún y el bacalao desmigado, el aceite el vinagre, y la sal. Se mueve un poco para que se mezcle. Se deja reposar en el frigorífico. Se sirve decorado con lechuga.
Hueteñ@s.

PAPATAS AL VINO BLACO

INGREDIENTES:

• 1200 gr. de patatas
• 4 pimientos rojos secos dulces
  
• 4 hojas de laurel
• Guidilla
  
• 1/2 l. de vino blanco
• Pimienta
• Una cabeza de ajos
• sal al gusto.

Preparación
Se pelan las patatas y se cuartean.
Se ponen a hervir con agua hasta cubrir las patatas,cuando están semi cocidas incorporamos el vino, el pimiento rojo seco, el ajo, laurel y desea puede echar guindilla.

Hueteñ@s

PASTA DE COLORES CON BRÓCOLI Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de pasta de colores
• 1/2 Kg.de brócoli
• 100 gr. de almejas
• 1/2 de habas tiernas
• 1 cucharada de mantequilla
• Orégano al gusto

Preparación:
Cocemos el brócoli, cuando está a medio cocer echamos las habas, más tarde la pasta y dejamos unos ocho minutos.
Aparte ponemos las almejas con el aceite y ajo picado hasta que se abran.
Cuando esté toda la pasta y el brócoli cocido lo ponemos todo muy bien escurrido en una sartén con mantequilla salteando todo junto, a continuación las almejas y al final se espolvorea con orégano sal y pimienta.

MARMITAKO

INGREDIENTES:

• 500gr. de bonito
• 2 kg. de patatas
• 120gr. de cebollas
  
• 120gr. de pimientos verdes
• 120gr. de pimientos rojos
• 3 pimientos rojos secos (choriceros )

PREPARACION:
Limpiar y trocear el bonito en dados.Pelar y cortar las patatas. Picar en dados muy pequeños la cebolla y el pimiento verde de condimentación y la cebolla de la salsa tomate dejarla picada en juliana ( tiras ).
Hacer fumet (caldo de pescado )de bonito con las espinacas.Rehogar la verdura. Añadir la patata, salsa de tomate y rehogar.
Con el caldo de pescado colado, mojar hasta cubrir y dejar cocer.
Añadir el bonito desmigado y sin espinas al final de la cocción, dejar un minuto y apagar. Poner punto de sal.Dejar reposar 5 minutos y servir bien caliente.

SALMON AL YOGUR

INGREDIENTES:

• 1 kg. de salmón
• eneldo al gusto
• 2 yogures naturales
• pimienta blanca al gusto
• 1 pizca de sal

PREPARACION:
Limpiamos el salmón de espinas y escamas, separando los lomos, sapilmentamos y espolvoreamos con eneldo. Se ponen al frío 1 hora aproximadamente.
Precalentar el horno a 180ºC, cubrir con yogur y cocer durante 8 o 10 minutos.
Lo acompañamos con verduras cocidas al gusto (por ejemplo brócolis )

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 200gr. de bacalao desmigado
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• 150gr. de harina
• 150gr. de mantequilla
• harina según necesidad
• 3 huevos
• pan rallao según necesidad
• aceite virgen extra
• 1 pizca de saly peregil
• 1 litro de leche

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.Poner a pochar con la mantequilla. Sin que llegue a dararse ,agregar el bacalao y rehogar brevemente.
Agregar la harina ,rehogar y verter la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Trabajar la masa durante 20 minutos aprox. a fuego suave. Espolvorear con peregil picado, rectificar de sal, mezclar bien y pasar la masaa una fuente.
Dejar templar un poco y untar la superficie con un poco de aceite o cubrir con papel transparente especial para cocina para que no se le haga costra. Cuando la masa esté fría, dar forma a las croquetas.
Enharinarlas, pasadas por huevo y pan rallado y freírlas en una sartén con aceite muy caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y escurrir el exceso de aceite en un plato con paspel absorvente de cocina. Servir acompañadas de ensalada al gusto.

RAGOUT DE SALMON Y ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 800 gr. de salmón
• 250gr. de espárragos verdes
  
• 200gr. de gamba roja
• aceite de oliva
• 100gr. de cebollas
• 1 copa de cava
• 1 copa de brandy
• 1 pizca de sal

pimienta blanca (al gusto )

PREPARACIÓN:
Freímos las cebollas , incorporamos el cava y los espárragos verdes troceados en puntas.
Incorporamos las gambas ,ponemos el salmón y se le añade la pimienta blanca.
Dejamos hervir 6 minutos aproximadamente.Ponemos el brandy y flambeamos.

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES:

• Un solomillo de cerdo
• Medio vaso de aceite de oliva
  
• 1 vaso de arroz
• 2 vasos y medio de agua o caldo (del preferido que nos guste)
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 cebolleta tierna
• Perejil
  
• Hebras de azafrán
  
• Un pimiento asado rojo
• 1 tomate pequeño
• Pimienta molida
• 1/4 de gambas
  
• Corazones de alcachofas
• Espárragos al gusto
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• perejil
  

Preparación:
Se trocea el solomillo en medallones se fríe, se pica la verdura finamente, se fríe con el aceite lentamente con los medallones. Cuando este frito agregamos el vino y hervimos un poco, agregamos el caldo y sazonamos, agregamos los demás ingredientes y el pimiento rojo y lo limpiamos lo hacemos tiras finas. Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz, dejamos cocer 15 minutos y agregamos las gambas por encima y dejamos cocer dos minutos.
Hueteñ@s

PATATAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1200 gr. de patatas
• 4 pimientos secos dulces
• 4 hojas de laurel
• 1 guindillas
  
• 1/2 l. de vino blanco
• Pimienta (20 gr.)
• 1 cabeza de ajos
• Sal al gusto

Preparación:
Se pelan las patatas y se cuartean.
Se ponen a hervir hasta cubrir las patatas, cuando están semicocidas incorporamos el vino, el pimiento rojo seco, el ajo, laurel y se desea se puede echar la guindilla.
(Se puede poner menos guindilla al gusto)
Hueteñ@s.

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

• 6 huevos
  
• 100 gramos de jamón
  
• 100 graos de chorizo
• Perejil al gusto
• Espárragos
  
• 2 pimientos de piquillo a tiras
• 100 gramos de guisantes
• Tomate frito

Preparación:
Se pone el tomate triturado en una olla a fuego lento y se agrega perejil y ajo picado y cebolla picada en juliana .
Se mueve constantemente y cuando está cocido, se saca y se sirve en platos.
Se añade el huevo crudo, unas rodajas de chorizo, espárragos, las tiras de pimiento del piquillo y guisantes.
Se mete todo al horno a temperatura media hasta que cueza el huevo. Una vez cocido se saca y listo para servir.
Hueteñ@s

ALMEJAS AL VAPOR

INGREDIENTES:

• 800 gramos de almejas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación
1 Para quitar la tierra de las almejas las ponemos en un recipiente con agua y las lavamos bajo el chorro de agua, seguidamente las pasamos a otro recipiente con gaseosa para depurarlas.
Ponemos en una cazuela limón, aceite , y vino blanco, ajos, una pizca de sal y perejil.
Cuando hierva, ponemos las almejas y tapamos, retiramos del fuego y con el vapor se van abriendo.
Hueteñ@s

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES:

• Medio kilo de tomates maduros
• Medio diente de ajo
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de pepino
• Medio vaso de aceite de oliva
• Sal
  
• Vinagre
• Un litro y medio de agua
• Cubitos de hielo.
  

PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates y se trocean , el ajo, el pimiento y el pepino, Se ponen en el baso de la batidora con el aceite y un vaso de agua, se tritura todo muy bien se pasa por un colador, se le añade el resto del agua, se sazona con la sal y vinagre y se pone en una jarra con cubitos de hielo en el frigorífico. También se puede migar con pan y acompañarlo con jamón y huevos cocidos para cenar buen provecho.
Hueteñ@s

EMPANADA CON BECHAMEL

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan
• 1 copa de vino de Jerez
• 2 lonchas de jamon yok
• 1 cebolla brocoli
• 100 gramos de coliflor
• 80 gramos de champiñon
• 40 gramos de ajos tiernos
• 80 gramos de gambas peladas
• 80 gramos de espárragos
• 50 gramos de queso de fundir

BECHAMEL

• 1vaso de leche
• 50 gramos de harina
• 10 gramos de mantequilla

Preparación
Para la bechamel: En una sartén se pone a fuego lento la mantequilla y añadimos la harina . Se rehoga y se añade la leche progresivamente (remover constantemente). Por último añadimos la sal,pimienta, y nuez moscada.
En una bandeja de horno, se pone el pan mojado en vino y leche y se van incorporando los ingredientes por capas. (La cebolla cortada en aros ) el reto de verduras cortadas en aros, el resto de verduras cortadas en láminas ). Y colocar las gambas por encima.
Cuando estén colocadas se pone encima bechamel y queso.
Se pone al horno a gratinar unos 12 minutos a 180.
Hueteñ@s.

BRAZO AGRIDULCE

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

Para el bizcocho:

• 8 huevos
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azucar

Para el relleno:

• 200 gramos de mermelada de albaricoque
• 200 gramos de queso de untar
• 125 gramos de anchoas
• 250 gramos de salmon ahumado

PREPARACIÓN:

Elaboramos el bizcocho: Se baten los huevos (en primer lugar las llemas con el azúcar y después las claras a punto de nieve) se incorpora la harina. Esta mezcla se extiende como una plancha fina sobre el papel antiadherente y se introduce en el horno 8 o 10 minutos a 180 grados.
Cuando el bizcocho está cocido, se deja enfriar.
Se unta el queso, a continuación la mermelada, se colocan las anchoas y el salmón.
Se envuelve el bizcocho para conseguirla forma de brazo.
Se pone en frio, se troceaen rodajas. Servir y listo.

Hueteñ@s.

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

• 250 gramos de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• Una cucharadita de sal
• Una nuez de levadura prensada
• 500 gramos de harina
• Un huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes menos el huevo, cuando está la masa bien mezclada se moldea a gusto del consumidor. Se pinta con el huevo y una brocha y se mete al horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.

FLAN DE HUEVO EN EL MICROHONDAS

INGREDIENTES:

• Cuatro huevos
• Medio litro de leche
• Azúcar un cuarto
  
• Jarabe de azúcar quemada (caramelo líquido)
  
• Canela molida

PREPARACIÓN:
Se ponen los ingredientes en la batidora y se baten (menos el jarabe de azúcar) que se pone en un recipiente de plástico la cantidad que nos guste de jarabe. Se mete en el microhondas unos minutos hasta que cuaje, se saca y se deja enfriar. Se mete en el frigorífico y se sirve bien fresco.

Hueten@s

TORTA DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• Dos laminas de hojaldre
• Una lata de cabello de ángel
  
• Un buen puñado de nueces
• Un huevo
• Azúcar glás

PREPARACIÓN:

Se estira la masa con un rodillo hasta que este totalmente fina.
Se coloca en la bandeja del horno y seguidamente se rellena con el cabello de ángel y las nueces.
Se estira la otra lamina y se coloca encima,se cierra la empanada y se pinta con huevo.
Se mete en el horno precalentado a 180º y se deja hasta que este doradita de 25 a 30 minutos.
Por ultimo se espolvorea con azúcar glás.

TARTA DE FRESA

INGREDIENTES:

• Un paquete de galletas
• 3 ó 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 litro de leche hervida
• 2 sobres de cuajada
• 1/2 litro de nata liquida
• 3 cucharadas de azúcar
• y mermelada al gusto.

PREPARACIÓN:
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla,ya derretida,hasta formar una pasta, y se pone en la base de el molde.
A continuación, se hierve la leche y cuando haya subido un par de veces, se le añade la cuajada, el azúcar y la nata.
Se deja todo en el fuego, sin parar de remover, hasta que vuelva a subir otro par de veces. Se retira del fuego y se vacía en el molde, sobre la base de galletas y se deja deja enfriar en la nevera.
La mermelada se le añade por encima en el momento de servir y cuando la tarta esté cuajada y se desmolde.

GALLETAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de galletas cuadradas
• Medio litro de leche
• Un paquete de flanin del niño
• Chocolate en polvo al gusto
• Medio kilo de azúcar
• Canela molida
• Medio litro de aceite

PREPARACIÓN:
Se pone la mitad de la leche a calentar, con el resto diluimos en frío el flanín y el chocolate ya diluido lo agregamos a la leche con azúcar incorporada. Se deja hervir unos minutos, debe de quedar la crema dura.
Se rellenan las galletas y se pasan por huevo batido ligeramente y se frien en aceite hirviendo, se pasan por azúcar y canela molida, se dejan enfriar y listas para comer.

Hueteñ@s

SERRIN DE FREIR DE LA MATANZA.

INGREDIENTES:

• Lomo de la matanza
  
• Asadura del cerdo
  
• Costillas de la matanza
• Sal
  

PREPARACIÓN:
De los retos de la sartén de haber frito estos productos, se echan en una tarrina con un poco de la misma grasa que nos suelta y se deja enfriar se extiende en pan tierno del día, es una merienda exquisita.

SURRAPA DE CHICHARRONES Y MOLLEJAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• Un kilo de mollejas de cerdo
• Un kilo de correillas de cerdo
• Cuatro kilos de injundias de cedo (manteca)
• Sal
  
• Un vaso de agua
  

PREPARACIÓN :

Se pica todo finamente. En una sartén en el fuego se pone el agua se fríen, cuando se van frillendo se va moviendo de vez en cuando le vamos sacando la manteca con un cazo para aprovecharla. Cuando estén fritos se ponen a escurrir y se le hecha la sal al gusto, se deja que se enfríen y se ponen en el pan untado.

Hueteñ@s

QUESO ARTESANO DE CABRA

INGREDIENTES:

• Cuajo
• 5 litros de leche
• Sal

PREPARACIÓN:
Se pone la leche a calentar sin que llegue a ebullición, se mantiene a 65 grados, durante 30minutos. Se enfría hasta coger los 30grados. Con el cuajo en polvo se echa la punta del cuchillo diluido en una cucharada de agua. Se mueve y se deja reposar 45 minutos, pasado ese tiempo lo movemos para que la cuajada suelte el suero.
Se quita el suero pasándolo a otro recipiente, la cuajada se va echando en el molde especial y se va prensando para que suelte todo el suero. Se le echa sal encima , y cuando pase 1hora se le da la vuelta y se le echa sal por el otro lado, se deja en el molde 12horas, pasado ese tiempo se saca del molde y ya esta listo para comer. Se conserva en el frigorífico.

Hueteñ@s

HABAS FRITAS CON JAMÓN.

INGREDIENTES:

• Un kilo de habas verdes
  
• Medio kilo de lonchas de jamón
  
• Un cuarto de litro de aceite de oliva
  
• sal
• Una cebolleta tierna
• Un diente de ajo
  

PREPARACIÓN:
Se sacan las habas de la cáscara, se sazonan de sal, le ponemos el jamón y la cebolleta mas el diente de ajo. Se fríen en el aceite a fuego lento, y listo para comer. Se pueden tomar crudas también.
Hueteñ@s

CODILLOS DE CERDO GUISADOS

INGREDIENTES:

• 4 codillos de cerdo ya limpios y condimentados
  
• 3 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
  
• Granos de pimienta
• Azafrán en hebra
• 2 ajos
  
• perejil
• 2 tomates maduros
• Una pastilla de caldo concentrado
• Harina medio vaso.
• Una zanahoria
• Un pimiento en rama.
  

PREPARACIÓN:
Los codillos se pasan ligeramente por harina y se fríen en un poco en aceite, se escurre un poco de aceite y el que queda abajo se le agrega. Se cuecen en la olla exprés durante 40 minutos con todos lo ingredientes con un poco de agua y el caldo de concentrado.
Ya cocidos, se deshuesan, se sacan las hojas de laurel, y se trituran las verduras en la batidora.
Le damos un hervor con todo los ingredientes durante unos minutos hasta que quede una salsa a nuestro gusto, se sirve caliente.
Hueteñ@s

GAZPACHO DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

• Un kilo de espárragos
• 1 ajo
  
• 4 huevos duros
• Un vaso de vino lleno de aceite de oliva
• Vinagre
  
• Sal
  

PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos duros y se pelan.
Se cuecen los espárragos, y se ponen a escurrir, se trituran en la batidora, se le añaden dos huevos duros, el vinagre, la sal, el aceite, y un poco de agua (puede servir parte del agua de haberlos cocido) y el ajo, se tritura todo durante unos minutos, se le añade el agua al gusto, se sazona de sal y vinagre. Se le añaden los huevos duros picados.
Se sirve bien frío.
Hueteñ@s

SALCHICHA COCIDA DE MATANZA

INGREDIENTES:

• Cabeza de cerdo
• Lengua de cerdo
  
• Corazón de cerdo
• Papada de cerdo
• Laurel
  
• Ajo
  
• Perejil
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• Clavos
  
• Limón y sal
• Tripas de cerdo

PREPARACIÓN:

Se limpia todo bien limpio y se pone a cocer en una caldera, se le agregan el ajo, la pimienta
en grano, el laurel, el limón con los clavos pinchados y se deja cocer durante tres o cuatro horas. Cuando está todo cocido se saca en un barreño y se deshuesa, se le agregan el
perejil picado, los ajos picados y la pimienta molida y la sal y se mueve todo bien movido. Posteriormente se embuten en las tripas de cerdo bien lavadas y se ponen otra vez en la caldera para que se cuezan las tripas a fuego lento unos minutos (unos 20 minutos). Se sacan y se cuelgan en una barra.
Este embutido se come fresco, no necesita curación.
hueteñ@s.

PUDING DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1lata de piña en su jugo
• 1paquete de sobaos
• 2 sobres de gelatina de limón
• 1 vaso de zumo de piña
• 1/2 litro de nata de montar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Se pone al fuego:
El zumo de la lata de piña, un vaso de zumo de piña o de cualquier otro sabor, la nata y los dos sobres de gelatina y se pone todo a hervir.
Después en un molde se echa el caramelo líquido, a continuación la piña hecha trozos y encima los sobáos y se le echa encima los demás ingredientes que hemos cocido y para terminar se mete en la nevera cuando se enfríe un poco. Se cuaja y listo para comer.
Y está rico, rico...

hueteñ@s

MORCILLA DE CERDO CASERA

• Una caja de cebollas picada y cocida
• 5kilos de manteca de cerdo
• Orégano al gusto
• Matalahúva
• Pimiento rojo de ristra seco
• Ajo picado
• Pimentón
• Guindilla al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Tripas de vaca para llenar lavadas
• Algodón en rama para atar
• 4 litros de sangre de cerdo

PREPARACIÓN:
Se monda la cebolla, se cuece a cascos en un caldero con agua y sal, y se pone a escurrir cuando esté escurrida, se pica con la máquina de llenar embutidos, se deja escurrir.
Picamos la manteca. El pimiento rojo ya cocido y picado finamente se agrega. En un recipiente grande ponemos los ingredientes, sazonamos al gusto, se fríe una muestra y cuando esté al gusto llenamos con el aparato de llenar morcilla en las tripas troceadas y atadas por un extremo, las atamos fuertemente y las cocemos en la caldera con el agua bien caliente. Debemos echarlas todas a la vez para que cuezan todas igual a fuego lento durante media hora. Procuramos que no hiervan solo mantengan el calor de cocción para que no se rompan. Se sacan y se ponen cuando se enfrían en una bara al sol para que se sequen.

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CREPES RELLENOS DE NUTELA

INGREDIENTES:

• 200 g. de harina
• un cuarto de litro de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• un bote de Nutela crema de chocolate
• Mantequilla 

 
    PREPARACIÓN:


Batir los huevos, añadir la harina, el azúcar y la leche, mezclar todo.
Engrasar la sartén con mantequilla y poner en el fuego, verter dos o tres cucharadas de la mezcla en la sartén y dorar por los dos lados.
Rellenar de la crema de chocolate Nutela y darle forma de corbata.

Decorar al gusto.

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MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:

• Un kilo de mejillones
• Medio kilo de gambas
• Tres cucharadas de harina
• Caldo de cocer los mejillones y las gambas
• Mantequilla

• Sal y pimienta
• Huevo y pan rayado
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Se cuecen los mejillones y las gambas, por separado, se pelan, se parten y se reservan. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, freímos una pizca de cebolla, ponemos la mantequilla después la harina y se hace la bechamel con el caldo de cocer los mejillones y las gambas, después agregamos las gambas y mejillones que teníamos reservado. Después con una cucharilla pequeña se van rellenando los cascarones de los mejillones, se pasan por huevo y pan rallado, después se fríen en la freidora. También se pueden congelar antes de freírlos y guardarlos para otro momento.

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ACELGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• Acelgas
• Guindilla
• Almendras
• Hierbabuena
• Ajo
• Pan
• Huevo
• Sal

  PREPARACIÓN:
 Se cortan las acelgas,  se cuecen un poco y se escurren.
En una sarteń se pone un poco de aceite, se fríen las almendras el ajo y unos picatostes y se bate todo en la batidora.  En el aceite sobrante se sofríen un poco las acelgas, aparte se pone una olla con un poco de agua y se añade la guindilla la hierbabuena y lo que batimos en la batidora.  A continuacioń echamos las acelgas rehogadas y escurridas un poquito, se sazona al gusto.Se baten los huevos y se echan y dejamos cocer un poco que cuaje. Y listo para comer.

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EMBUTIDO DE RELLENO CASERO

• Medio kilo de jamón con su grasa
• Un pan de kilo de dos días anteriores
• Una pechuga de pollo
• Lomo de orza
• Medio kilo de carne de cerdo magra
• Cuatro huevos duros
• 6 huevos frescos
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado
• Granos de pimienta
• Hebras de azafrán
• Colorante amarillo
• Sal
• Tripa de vaca limpia

PREPARACIÓN:
Se pica la carne, el jamón y el lomo en trozos gordillos. El ajo y el perejil se pica más pequeño, se reservan los huevos duros picados gordos al gusto.
El pan debemos quitarle la corteza y rayarlo para coger solo la miga.
Se mezcla todo, añadimos los huevos crudos y todos los ingredientes, se mueve y cuando vamos llenando en la tripa le ponemos el huevo duro de vez en cuando, se cuece durante 20 minutos a fuego muy lento, se deja que enfríe y se sirve frío en rodajas.

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SALCHICHÓN CASERO

INGREDIENTES:

• 5 kilos de carne de paletilla picada
• Un paquete de preparado( marca ruca) para salchichón
• Unos granos de pimienta negra
• Tripa cular de cerdo limpia
• Hebra de algodón para atarlo.

PREPARACIÓN:
La carne ya picada se pone en un barreño y se le agrega el paquete del preparado la pimienta en grano al gusto del consumidor.
Se mueve con energía hasta que sude la carne, se deja reposar durante unas horas tapada con un paño, se llena con la máquina y el correspondiente embudo en la tripa que tenemos preparada , al llenarlo debemos tener cuidado que quede bien apretado. La tripa la tenemos bien atada solo de una punta y al acabar de llenarlo lo atamos fuertemente del otro lado.
Lo dejamos reposar en el mármol hasta el día siguiente , donde lo colgamos y esperamos que se seque hasta que se ponga duro.

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