ESPARRAGOS A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de espárragos verdes
  
• 100 g de mantequilla light
• 2 naranjas
  
• sal
  
• pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lavar y retirar el extremo duro de la base de los espárragos. Cocerlos 15 -20 minutos al vapor en una olla.
Rallar la piel de una naranja. Hacer un zumo con las dos naranjas y filtrarlo.
Cortar la mantequilla en trocitos . Fundirla a baño maria , con una pizca de sal y 1 cucharadita rasa de pimienta. Apagar el fuego y añadir el zumo. Mezclar con un batidor manual hasta que se una los ingredientes.
Escurrir los esparragos y refrescarlos un minuto, bajo un chorro de agua fria . Colocarlos en la bandeja y echarles la salsa de naranja por encima .
A la hora de servir : decorar con la ralladura de naranja.

Emilia Caceres

ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA.

INGREDIENTES:

• 1/4 de litro de aceite.
• cortezones de pan.
• Tres dientes de ajo.
• Tres manojos de espárragos trigueros.
• Pimentón.
• Agua.
• Sal.
• pimienta.
• Comino

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en la sartén, se acerca al fuego, y en él se frien los cortezones de pan y los dientes de ajo. Cuando obtengan un color dorado se retiran, y entonces se echan en el aceite las puntas de los espárragos, a fin de que se rehogue bien, con un poco de pimentón. Se colocan en una cazuela de barro y se les agrega agua hasta que los cubra, seguidamente se sasonan con sal y pimienta. Aparte, en un mortero, se machacan las cortezas de pan frito, los ajos y los cominos cuando todo queda hecho una pasta se deslie con unas gotas de aceite y caldo de los espárragos. Bien desleida, se echa sobre los espárragos, se tapa la cazuela y se pone junto al fuego, pero no en el centro, con el fin de que se vayan cociendo despacio. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Margarita Pinilla

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON GAMBAS Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1kg de espárragos
• 100 gms de gambas
• 100 gms de jamón serrano
• 4 huevos
  
• aceite y sal
  

PREPARACIÓN:

En una cazuela se sofríen los espárragos trigueros junto con las gambas y el jamón cortados en dados durante 2 minutos .Una vez todo mezclado se le adicionan los huevos batidos removiendo sin cesar hasta que se cuajen los huevos.

Angeles Rodriguez

BROCHETAS DE ESPÁRRAGOS CON PECHUGA DE POLLO.

INGREDIENTES:

• pechuga de pollo
  
• espárragos de Húetor Tájar gruesos
• sal
• pimienta
• romero
• un chorro de aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Se coge la pechuga, se parte en dados, se aliña con sal y pimienta un poquito de romero y aceite. Los espárragos se trocean en trozos de dos centímetros, se pone un poquito muy poco de sal y pimienta.
Se mete en un palo de brocheta, alternativamente un trozo de espárrago y otro de pechuga, se pone en una plancha a fuego lento se pone un poquito de aceite a la plancha y se dejan hasta que estén hechas por los dos lados.
Hueteñ@s.

ENSALADA DE ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 16 almejas reales finas de 35 g cada una
• 8 espárragos verdes gordos

para la vinagreta

• cebollino picado
  
• 10 cl de agua de almejas
  
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 10 cl de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

01.sumergir en agua hirviendo las almejas por tandas durante 8 segundos.
02 con la ayuda de una puntilla (cuchillo) cortar los pedúnculos que unen las almejas a las valvas. Sacarlas y olerlas una a una para comprobar que están en perfectas condiciones.
03 guardarlas en su propia agua previamente pasada por una estameña.

espárragos

01. cortar bien finos los espárragos con la ayuda de una mandolina.
02 sumergir las tiras de espárragos en agua hirviendo con sal 4 segundos y enfriar rápidamente en agua y hielo para cortar la cocción. Escurrir sobre papel obsorbente. Guardar entre capas de papel húmedo.

vinagreta

01mezclar el agua de almejas con el aceite y el vinagre. Añadir el cebollino picado.

presentación:

01 en cada plato, disponer las almejas encima de las láminas de espárrago y cerrarlas haciendo un envoltorio dejando las almejas a la vista.
02. Aliñar con la vinagreta terminándola con unas gotas de vinagre de jerez.
03. decorar con cebollino.

Carmen Jiménez

ALIÑO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• un vaso de aceite
• un kgr. de espárragos
• dos picatostes
• un pimiento morrón
• unas pocas almendras
• dos ajos
• una bolsita de gambas

PREPARACIÓN.

Se rehoga los espárragos. Se fríen dos picatostes, un pimiento morrón, dos ajos, almendras, todo eso se pasa por la batidora y se deja hervir. Se le pone dos huevos y se sasona con vinagre.

Paqui Palomino

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON CHULETAS DE CORDERO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

• 1kgr. de esparragos
• 1 kgr. de chuletas de codero:
• 1 pimiento morrón

PREPARACIÓN:

Poner en una bandeja las chuletas una vez hechas a la brasa o la plancha y guarnecer con los espárragos (fritos, cocidos o a la plancha) a gusto, así mismo se adorna con pimiento morrón.


Margarita Pinilla

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1KG. de espárragos
  
• 1/2 kg. de jamón serrano
• Huevos
• Aceite de oliva virgen
  

PREPARACIÓN:

Se frien los espárragos, las lonchas de jamón se frien poco con aceite de oliva , preferentemente con aceite de oliva virgen.
Se acompañan con huevos fritos.

Rápido y rico...

Antonia Gordo

ESPARRAGOS CON PANECILLOS DE MI VECINA ROSA

INGREDIENTES:

• 1 kgr. de espárragos
• 200 gr. de pan rallado
• 200gr.de almendra pelada y picada
  
• 2 huevos
  
• hierba buena al gusto
  
• 1 pastilla de avecren
• 1 litro de agua hirbiendo
  

PREPARACIÓN:

Se frien los espárragos sasonados y cuando estén fritos se ponen a escurrir. Se hacen con el pan rallado la almendray el huevo unos panecillos pequeños y se frien. Todo ello se pone a hervir con todos los demás ingredientes durante unos 10 minutos. Si se quiere se le añade huevo cuajado y se sasona con limón a gusto.

Antonia Gordo