SALCHICHA COCIDA DE MATANZA

INGREDIENTES:

• Cabeza de cerdo
• Lengua de cerdo
  
• Corazón de cerdo
• Papada de cerdo
• Laurel
  
• Ajo
  
• Perejil
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• Clavos
  
• Limón y sal
• Tripas de cerdo

PREPARACIÓN:

Se limpia todo bien limpio y se pone a cocer en una caldera, se le agregan el ajo, la pimienta
en grano, el laurel, el limón con los clavos pinchados y se deja cocer durante tres o cuatro horas. Cuando está todo cocido se saca en un barreño y se deshuesa, se le agregan el
perejil picado, los ajos picados y la pimienta molida y la sal y se mueve todo bien movido. Posteriormente se embuten en las tripas de cerdo bien lavadas y se ponen otra vez en la caldera para que se cuezan las tripas a fuego lento unos minutos (unos 20 minutos). Se sacan y se cuelgan en una barra.
Este embutido se come fresco, no necesita curación.
hueteñ@s.

PUDING DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1lata de piña en su jugo
• 1paquete de sobaos
• 2 sobres de gelatina de limón
• 1 vaso de zumo de piña
• 1/2 litro de nata de montar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Se pone al fuego:
El zumo de la lata de piña, un vaso de zumo de piña o de cualquier otro sabor, la nata y los dos sobres de gelatina y se pone todo a hervir.
Después en un molde se echa el caramelo líquido, a continuación la piña hecha trozos y encima los sobáos y se le echa encima los demás ingredientes que hemos cocido y para terminar se mete en la nevera cuando se enfríe un poco. Se cuaja y listo para comer.
Y está rico, rico...

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MORCILLA DE CERDO CASERA

• Una caja de cebollas picada y cocida
• 5kilos de manteca de cerdo
• Orégano al gusto
• Matalahúva
• Pimiento rojo de ristra seco
• Ajo picado
• Pimentón
• Guindilla al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Tripas de vaca para llenar lavadas
• Algodón en rama para atar
• 4 litros de sangre de cerdo

PREPARACIÓN:
Se monda la cebolla, se cuece a cascos en un caldero con agua y sal, y se pone a escurrir cuando esté escurrida, se pica con la máquina de llenar embutidos, se deja escurrir.
Picamos la manteca. El pimiento rojo ya cocido y picado finamente se agrega. En un recipiente grande ponemos los ingredientes, sazonamos al gusto, se fríe una muestra y cuando esté al gusto llenamos con el aparato de llenar morcilla en las tripas troceadas y atadas por un extremo, las atamos fuertemente y las cocemos en la caldera con el agua bien caliente. Debemos echarlas todas a la vez para que cuezan todas igual a fuego lento durante media hora. Procuramos que no hiervan solo mantengan el calor de cocción para que no se rompan. Se sacan y se ponen cuando se enfrían en una bara al sol para que se sequen.

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CREPES RELLENOS DE NUTELA

INGREDIENTES:

• 200 g. de harina
• un cuarto de litro de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• un bote de Nutela crema de chocolate
• Mantequilla 

 
    PREPARACIÓN:


Batir los huevos, añadir la harina, el azúcar y la leche, mezclar todo.
Engrasar la sartén con mantequilla y poner en el fuego, verter dos o tres cucharadas de la mezcla en la sartén y dorar por los dos lados.
Rellenar de la crema de chocolate Nutela y darle forma de corbata.

Decorar al gusto.

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MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES:

• Un kilo de mejillones
• Medio kilo de gambas
• Tres cucharadas de harina
• Caldo de cocer los mejillones y las gambas
• Mantequilla

• Sal y pimienta
• Huevo y pan rayado
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Se cuecen los mejillones y las gambas, por separado, se pelan, se parten y se reservan. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, freímos una pizca de cebolla, ponemos la mantequilla después la harina y se hace la bechamel con el caldo de cocer los mejillones y las gambas, después agregamos las gambas y mejillones que teníamos reservado. Después con una cucharilla pequeña se van rellenando los cascarones de los mejillones, se pasan por huevo y pan rallado, después se fríen en la freidora. También se pueden congelar antes de freírlos y guardarlos para otro momento.

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ACELGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• Acelgas
• Guindilla
• Almendras
• Hierbabuena
• Ajo
• Pan
• Huevo
• Sal

  PREPARACIÓN:
 Se cortan las acelgas,  se cuecen un poco y se escurren.
En una sarteń se pone un poco de aceite, se fríen las almendras el ajo y unos picatostes y se bate todo en la batidora.  En el aceite sobrante se sofríen un poco las acelgas, aparte se pone una olla con un poco de agua y se añade la guindilla la hierbabuena y lo que batimos en la batidora.  A continuacioń echamos las acelgas rehogadas y escurridas un poquito, se sazona al gusto.Se baten los huevos y se echan y dejamos cocer un poco que cuaje. Y listo para comer.

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EMBUTIDO DE RELLENO CASERO

• Medio kilo de jamón con su grasa
• Un pan de kilo de dos días anteriores
• Una pechuga de pollo
• Lomo de orza
• Medio kilo de carne de cerdo magra
• Cuatro huevos duros
• 6 huevos frescos
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado
• Granos de pimienta
• Hebras de azafrán
• Colorante amarillo
• Sal
• Tripa de vaca limpia

PREPARACIÓN:
Se pica la carne, el jamón y el lomo en trozos gordillos. El ajo y el perejil se pica más pequeño, se reservan los huevos duros picados gordos al gusto.
El pan debemos quitarle la corteza y rayarlo para coger solo la miga.
Se mezcla todo, añadimos los huevos crudos y todos los ingredientes, se mueve y cuando vamos llenando en la tripa le ponemos el huevo duro de vez en cuando, se cuece durante 20 minutos a fuego muy lento, se deja que enfríe y se sirve frío en rodajas.

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