PORRA DE MI PUEBLO (SALMOREJO)

INGREDIENTES

• Medio kilo de tomates maduros
• Medio  vaso de aceite  de oliva 
• Un trozo de pimiento verde
• Un trozo de pepino
• 1 diente de ajo
• Miga de pan del día anterior
• 3 huevos 
• Sal 
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer  los huevos  hasta  que se pongan duros, los pelamos y reservamos.
Debemos reservar un poquito aceite, y pepino.
En la batidora ponemos los tomates pelados, y los demás ingredientes, añadimos sal al gusto, y  vinagre al gusto, y  trituramos. Lo ponemos en la fuente y adornamos con el huevo picado por encima,  y un chorrito de aceite, y pepino picado.
Se acompaña con jamón picadito a cuadritos.


Hueteñ@s.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES

• 800 gr. de cazón 
• 2 hojas de laurel 
• 1 remillete de perejil
• 4 ajos picados
• Aceite de oliva
• Orégano al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 1 pizca de sal 
• Pimentón  al gusto
• Vinagre al gusto
• 100 gr. de harina

 PREPARACIÓN:
Se trocea el cazón.
Se pone en un recipiente con laurel picado, perejil, orégano, ajos picados, agua, vinagre, y sal.
Se deja reposar 2 horas como mínimo. Más tarde se enharina y freímos.
Sacar el papel absorbente para quitar el exceso de  aceite y acompañar con ensalada al gusto.
Hueteñ@s.

FIDEOS CON AJETES TIERNOS, HABAS , COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de costillas de cerdo
• 2 cebollas
• Un manojo de ajetes tiernos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 L. de agua
• 1 pizca de sal
• 1/4 de habas
• 1 vaso de aceite de oliva
• pimienta molida
• 150gr. de fideos

PREPARACIÓN:

Las verduras se cortan en dados grandes,en una sartén con aceite de oliva se ponen a freir las costillas con los ingredientes.
Se dejan hervir hasta que estén cocidas.
se añaden los fideos y se dejan cocer duran te 10  o 15 minutos.
Dejar reposar y servir.
Hueteñ@s.

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 20 gr. de pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• 200 gr. de champiñones
• 1 hoja de laurel
• perejil picado
• 2 vasos de agua
• 20 gr. de sal
• 1/2 litro de nata liquida
• 1 /2 vaso de aceite de oliva 

 
PREPARACIÓN:
 Se cortan los champiñones en láminas.
Se saltean con el ajo, el laurel y la pimienta blanca, se sofríe un poco y se incorpora la harina y el perejil picado.
A continuación se incorpora el agua, se deja cocer hasta que espese un poco, incorporamos la nata liquida, pasamos por la batidora y dejamos cocer 10 minutos.
Huéteñ@s.

 

ESCABECHE DE BOQUERONES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de boquerones 
• Aceite  de oliva
• Hojas de laurel 
• Cascara de naranja
• Perejil
• 3 dientes de ajo
• Sal 
• Vinagre
• Miga de pan
• Pimienta 
• Colorante  alimenticio
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y le quitamos la raspa,  los  freímos y los ponemos en el agua en una cacerola, trituramos  los ajos, el pan, la pimienta y el perejil, y un poco de cáscara de naranja (a gusto se le puede echar el zumo de una naranja), lo ponemos todo en la cacerola con los boquerones y sazonamos con sal , vinagre, y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. Servimos frío al día siguiente.

Hueteñ@s .

CAZUELA DE BOQUERONES:

INGREDIENTES:

• 1kg.de boquerones
• Aceite para freir
• Tomate
• Perejil
• Azafrán
• 2 ajos
• 2 cebollas
• unos pimientos verdes

PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones y quitamos la raspa, los freímos en abundante aceite y los reservamos. En una cazuela picamos la cebolla finamente, y el tomate y lo pochamos con el diente de ajo y unos pimientos verdes. Vertemos todos los ingredientes en la cazuela y los dejamos hervir unos minutos.

Hueteñ@s.

ALIÑO DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1kg.de patatas
• Aceite para freir
• 2 ajos
• Perejil
• Miga de pan
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Colorante alimenticio
• Orégano
• Sal
• 1 huevo
• Chorizo

PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas, se lavan,  se parten en redondo a ruedas finas, las sazonamos de sal  y se fríen.
Ya fritas,  escurrimos un poco aceite, en la batidora ponemos el perejil, los ajos,  y el pan,  y lo batimos bien lo mezclamos con las patatas, añadimos el colorante el laurel, azafrán y ponemos una pizca de orégano al gusto, hervimos unos minutos y listo. Se acompaña con huevo frito, o chorizo frito.

Hueteñ@s.