SERRIN DE FREIR DE LA MATANZA.

INGREDIENTES:

• Lomo de la matanza
  
• Asadura del cerdo
  
• Costillas de la matanza
• Sal
  

PREPARACIÓN:
De los retos de la sartén de haber frito estos productos, se echan en una tarrina con un poco de la misma grasa que nos suelta y se deja enfriar se extiende en pan tierno del día, es una merienda exquisita.

SURRAPA DE CHICHARRONES Y MOLLEJAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• Un kilo de mollejas de cerdo
• Un kilo de correillas de cerdo
• Cuatro kilos de injundias de cedo (manteca)
• Sal
  
• Un vaso de agua
  

PREPARACIÓN :

Se pica todo finamente. En una sartén en el fuego se pone el agua se fríen, cuando se van frillendo se va moviendo de vez en cuando le vamos sacando la manteca con un cazo para aprovecharla. Cuando estén fritos se ponen a escurrir y se le hecha la sal al gusto, se deja que se enfríen y se ponen en el pan untado.

Hueteñ@s

QUESO ARTESANO DE CABRA

INGREDIENTES:

• Cuajo
• 5 litros de leche
• Sal

PREPARACIÓN:
Se pone la leche a calentar sin que llegue a ebullición, se mantiene a 65 grados, durante 30minutos. Se enfría hasta coger los 30grados. Con el cuajo en polvo se echa la punta del cuchillo diluido en una cucharada de agua. Se mueve y se deja reposar 45 minutos, pasado ese tiempo lo movemos para que la cuajada suelte el suero.
Se quita el suero pasándolo a otro recipiente, la cuajada se va echando en el molde especial y se va prensando para que suelte todo el suero. Se le echa sal encima , y cuando pase 1hora se le da la vuelta y se le echa sal por el otro lado, se deja en el molde 12horas, pasado ese tiempo se saca del molde y ya esta listo para comer. Se conserva en el frigorífico.

Hueteñ@s

HABAS FRITAS CON JAMÓN.

INGREDIENTES:

• Un kilo de habas verdes
  
• Medio kilo de lonchas de jamón
  
• Un cuarto de litro de aceite de oliva
  
• sal
• Una cebolleta tierna
• Un diente de ajo
  

PREPARACIÓN:
Se sacan las habas de la cáscara, se sazonan de sal, le ponemos el jamón y la cebolleta mas el diente de ajo. Se fríen en el aceite a fuego lento, y listo para comer. Se pueden tomar crudas también.
Hueteñ@s

CODILLOS DE CERDO GUISADOS

INGREDIENTES:

• 4 codillos de cerdo ya limpios y condimentados
  
• 3 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
  
• Granos de pimienta
• Azafrán en hebra
• 2 ajos
  
• perejil
• 2 tomates maduros
• Una pastilla de caldo concentrado
• Harina medio vaso.
• Una zanahoria
• Un pimiento en rama.
  

PREPARACIÓN:
Los codillos se pasan ligeramente por harina y se fríen en un poco en aceite, se escurre un poco de aceite y el que queda abajo se le agrega. Se cuecen en la olla exprés durante 40 minutos con todos lo ingredientes con un poco de agua y el caldo de concentrado.
Ya cocidos, se deshuesan, se sacan las hojas de laurel, y se trituran las verduras en la batidora.
Le damos un hervor con todo los ingredientes durante unos minutos hasta que quede una salsa a nuestro gusto, se sirve caliente.
Hueteñ@s

GAZPACHO DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

• Un kilo de espárragos
• 1 ajo
  
• 4 huevos duros
• Un vaso de vino lleno de aceite de oliva
• Vinagre
  
• Sal
  

PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos duros y se pelan.
Se cuecen los espárragos, y se ponen a escurrir, se trituran en la batidora, se le añaden dos huevos duros, el vinagre, la sal, el aceite, y un poco de agua (puede servir parte del agua de haberlos cocido) y el ajo, se tritura todo durante unos minutos, se le añade el agua al gusto, se sazona de sal y vinagre. Se le añaden los huevos duros picados.
Se sirve bien frío.
Hueteñ@s

SALCHICHA COCIDA DE MATANZA

INGREDIENTES:

• Cabeza de cerdo
• Lengua de cerdo
  
• Corazón de cerdo
• Papada de cerdo
• Laurel
  
• Ajo
  
• Perejil
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• Clavos
  
• Limón y sal
• Tripas de cerdo

PREPARACIÓN:

Se limpia todo bien limpio y se pone a cocer en una caldera, se le agregan el ajo, la pimienta
en grano, el laurel, el limón con los clavos pinchados y se deja cocer durante tres o cuatro horas. Cuando está todo cocido se saca en un barreño y se deshuesa, se le agregan el
perejil picado, los ajos picados y la pimienta molida y la sal y se mueve todo bien movido. Posteriormente se embuten en las tripas de cerdo bien lavadas y se ponen otra vez en la caldera para que se cuezan las tripas a fuego lento unos minutos (unos 20 minutos). Se sacan y se cuelgan en una barra.
Este embutido se come fresco, no necesita curación.
hueteñ@s.